Suplementi u ishrani

Šta je inulin?

Inulin je vrsta vlaknaste supstance na bazi ugljenih hidrata i pripada klasi poznatom pod imenom fruktani. Zbog toga što je inulin vlakno otporno na probavu u gornjem delu gastrointestinalnog trakta, ono uspeva da stigne do debelog creva relativno netaknuto, gde se konačno delimično fermentira od strane korisnih bakterija koje se tu nalaze.

Inulin je pripadnik porodice vlakana pod nazivom fruktani. Fruktani su polimeri fructoze (a fruktoza je grupa jednostavnih voćnih šećera). Fruktani su sastavni deo biljaka i tu se koriste da bi skladištili energiju. Interesantna osobina ovih jedinjenja je da omogućavaju biljci da opstane kada dođe period niskih temperatura, tako što pomažu ćelijama i ćelijskim membranama biljaka da ostanu zdrave i čitave čak i pod uticajem mraza.

Inulin vlakno se prirodno javlja kao niz oligosahida i polisaharida različite dužine. Zbog rastućeg interesovanja u industriji hrana i industriji hrane za kućne ljubimce, inulini različitih dužina moraju biti separisani zbog toga što su njihove osobine značajno različite: na primer, svarljivost, zdravstveni potencijal, kalorijska vredsnost, moć zaslađivanja, kapacitet vezivanja vode itd.

Ali šta je zapravo inulin i odakle dolazi? Evo nekoliko činjenica o ovom veoma upotrebljavanom dodatku u ishrani, o kome se puno ne govori.

Za šta se koristi inulin?

Ključni razlozi upotrebe inulina u industriji prerađivanja hrana su brojni. On može da služi kao zamena za šećer ili masnoće, kao i da se upotrebi kao izvrstan izvor rastvorljivog dijetetstkog vlakna.

U nutritivnoj terminologiji, inulin se kategorizuje kao dijetetsko ili jestivo vlakno jer prolazi kroz digestivni sistem većim delom netaknut. Ironično, kao i mnoga druga takozvana dijetetska vlakna, inulin ne sadrži prava vlakna u sebi.

Inulin je rastvorljivo vlakno, što znači da se rastvara u vodi, dok nerastvorljiva dijetetska vlakna to ne čine. Druga osobina ove podgrupe je da se delimično razgrade u digestivnom traktu od strane bakterija debelog creva.

Njegova sposobnost da u digestivnom traktu stimuliše razvoj koristnih bakterija je takođe značajna a tu treba imati u vidu i da mlečni proizvodi i napici dobijaju na dodatnoj snazi apsorpcije kalcijuma.

Kao zamena za masnoće, inulin poboljšava ukus, teksturu i osećaj u ustima kod onih proizvoda gde je došlo do smanjenja ili potpune eliminacije masnoća. U isto vreme inulin ima nisku kalorijsku vrednst. Cerealije kao što su pasta, krekeri, hlebovi i musli pokazuju poboljašnje u smislu strukture i teksture.

Najčešće se inulin javlja u sledećim vrstama prerađene hrane

• Jogurt
• Hlebovi
• Kolači
• Pasta
• Sladoled
• Slatkiši
• Musli
• Sportski napici
• Sir
• Voćni sokovi
• Napici bez šećera
• Proteinske table

U Sjedinjenim Američkim Državama inulin i ostale vrste oligofruktoza ne klasifikuju se kao aditivi. Smatraju se sigurnim za jelo ali moraju biti označeni na deklaraciji ako se koriste u prerađenoj hrani.

Koja je zdravstvena i nutritivna korist od inulina?

Pobornici upotrebe inulina u ishrani navode sledeće koristi za zdravlje

Dijetetska vlakna su bitna u poboljašvanju apsorpcije minerala. Kao probiotsko vlakno, inulin promoviše rast zdravije mikro flore u crevima što pomaže u optimalnoj funkciji istih, poboljšavajući stolicu i smanjujući konstipaciju.

Kao zamena za šećer, inulin ima glikemijski indeks koji je mnogo niži od ostalih zaslađivača, što pomaže da se snizi holesterol u krvi kao i nivoe glukoze. Još jedna dobra zamena za veštačke zaslađivače je stevija.

Kada se koristi kao zamena za masnoću, inulin poboljšava ukus i teksturu proizvoda. On sadrži od jedne šestine do jedne osmine energije mastnoće.

Njegova niska kalorijska vrednost od 1.5 kcal po gramu ga čini dobrim izborom za proizvode sa smanjenim kalorijskim sadržajem.

Inulin je u isto vreme i vlakno i šećer. Pomaže u funkciji bubrega, može da se konvertuje u etanol, a postoje i dokazi da može da pomogne kod dijabetesa (ali ga zbog sličnosti imena ne treba pobrkati sa insulinom).

Koji su prirodni izvori Inulina?

Mnoge vrste korenastih biljaka i rizoma sadrže inulin. Prirodne vrste hrane koje sadrže ovu supstancu su Brašno, Suvo grožđe, Šljiva, Luk, Beli Luk, Praziluk, Koren Cikorije, Banana i Špargla. Veći deo inulina koji se danas koristi da bi se dodao prerađenoj hrani dolazi od korena cikorije. Cikorija je biljka koja izgleda slično korenu cvekle i ona sadrži pojačane koncentracije inulina.

Koja su neželjena dejstva inulina?

Postoji dosta literature o mogućim neželjenim posledicama inulina. Za detaljniji opis pogledajte sledeću web stranicu:

http://www.breakingtheviciouscycle.info/knowledge_base/kb/inulin.htm

Ukratko, postoje nekoliko problema. Nije jasno da li se pod dejstvom inulina razvijaju samo korsine bakterije u crevima. Postoje indikacije da to nije tako.

Moguće su i alergije na inulin. Ako niste alergični, moguće su razne propratne pojave u zavisnosti od nivoa tolerancije organizma, kao na primer, grčevi, stomačni bolovi, dijarea, stomačni gasovi i slično.

Dalje, za razliku od biljaka gde ga ima u prirodnoj formi, inulin u prerađenoj hrani je visoko rafinisana supstanca i dolazi na naše trpeze u super koncentrisanoj formi. Ovo, zajedno sa činjenicom da se delimično razgrađuje u organizmu (za razliku od celuloze na primer, koja je nerastvorljivo biljno vlakno) može da predstavlja potencijalni problem.

Proizvođači hrane su iz marketinških razloga veoma brzi i u označavanju neke supstance korisnom za zdravlje. To donosi profit i omogućava da se poboljša prodaja nekog proizvoda koji stagnira. Protivnici upotrebe inulina tvrde da je nephodno izbaciti inulin iz upotrebe.

Da li inulin ima još neku vrstu primene osim u prehrambenoj industriji?

Da, inulin se koristi da bi ukazao na poremećaj u funkciji bubrega, tako što pomaže da se odredi stepen filtriranja fluida od strane bubrega. Ima potencijalnu primenu kao izvor energije, jer postoji proces fermentacije u kome se izvesni oblicu inulina mogu konvertovati direktno u etanol.

Zaključak

Pobornici upotreba inulina, a tu danas sve više spada prehrambena industrija, tvrde da on donosi mnoge koristi ljudskom organizmu i da poboljšava zdravlje. Sa druge strane postoje veoma ozbiljne primedbe od strane onih koji smatraju da inulin ne samo da nije koristan već i da može da bude štetan i da može da poremeti procese u digestivnom traktu.

Kakva su vaša iskustva sa inulinom?

Članci iz Ove Kategorije

Super Namirnice za Zdravlje i Imunitet

Serotonin i Ishrana